با كدو حلوايي، سوپ‌هاي متنوعي مي‌توان درست كرد ولي اين سوپ كه در كشورهاي مديترانه‌اي آن را با زيره سبز، سير و زنجبيل طعم‌دار مي‌كنند، مزه متفاوت و خاصي دارد.
در ضمن باتوجه به اينكه معمولا اين سوپ را به طور سنتي در قابلمه‌هاي سراميكي مي‌پزند، مدت زمان طولاني‌اي براي پخت سنتي آن نياز است.
مواد لازم براي 4 نفر :
كدو حلوايي : 900 گرم ( پوست بكنيد و تخم‌هاي داخل آن را خارج كنيد )
روغن زيتون : 2 قاشق سوپ‌خوري
تره فرنگي : 2 عدد ( خرد شود )
سير : يك حبه ( رنده شود )
زنجبيل تازه : يك قاشق چاي‌خوري رنده شده
آب مرغ : 3 پيمانه
نمك و فلفل : به ميزان لازم
ماست : 4 قاشق سوپ‌خوري
روغن : به مقدار لازم
گشنيز : چند برگ براي تزئين
طرز تهيه :
با استفاده از يك چاقوي تيز، كدو حلوايي پوست‌گرفته شده را به قطعات بزرگ خرد كنيد، سپس آنها را در قابلمه‌اي حاوي مقداري آب ريخته و روي شعله اجاق‌گاز بپزيد.
كمي روغن در تابه بريزيد و سير و تره‌فرنگي خردشده را در آن تفت دهيد، سپس شعله را كم كنيد تا با حرارت ملايم بپزد.
زنجبيل و زيره سبز را به سير و تره‌فرنگي سرخ‌شده اضافه كنيد و چند دقيقه همراه آنها تفت دهيد. سپس اين مخلوط را به قابلمه حاوي كدوحلوايي نيم‌پز شده منتقل كنيد. پس از آن، آب مرغ را اضافه كرده و با نمك و فلفل مزه‌دار كنيد.
در قابلمه را بگذاريد و شعله اجاق‌گاز را كم كنيد. پخت اين سوپ معمولا 4 تا 5 ساعت طول مي‌كشد.
وقتي سوپ پخته شد، آن را در دستگاه غذاساز يا خردكن بريزيد تا به مايه‌اي صاف و يكنواخت تبديل شود، سپس دوباره مواد را به قابلمه برگردانيد و براي يك ساعت ديگر روي اجاق‌گاز حرارت دهيد.
در پايان ماست را روي سوپ ريخته و با چند برگ گشنيز آن را تزئين كنيد.
نكته يك : اگر مي‌خواهيد اين سوپ با سرعت بيشتري آماده شود، از ديگ زودپز استفاده كنيد.
نكته دو : درصورتي كه غلظت سوپ در اثر حرارت در مدت زمان طولاني، زياد شد، آن را با اضافه‌كردن كمي آب جوشيده رقيق‌تر كنيد.
